Dok se kroz  mala vrata specijaliziranih vinskih radionica opipava puls potencijalne publike a o njemu ekstatično priča samo u educiranim vinskim kružocima, mi smo odradili pomalo hazarderski posao. "Vino.hr" vam s ponosom predstavlja prvi Château-Chalon u Hrvatskoj. Ovo kultno vino (kao i  istoimena mikroapelacija površine svega 19ha) široj vinskoj publici bi se možda najlakše moglo približiti kao francuski odgovor španjolskom sherryu jer su "pravila igre" (sortiment, vinifikacijske tehnike, dozrijevanje) uistinu jedinstveni. Proizveden isključivo od kasnije branog (no ne i botritiziranog) grožda Savagnina,  Château-Chalon je najplemenitiji predstavnik tvz.  „Vin Jaune" (žuta vina) kategorije te svakako najpoznatiji eksponent cijele regije Jura.

Nakon ručne berbe i alkoholne fermentacije vino se ostavlja u 228-litrenim hrastovim bačvama na period od min. šest godina i tri mjeseca (neki proizvođači čak i do 10 g.) gdje se u uvjetima velikih temperaturnih alternacija između ljeta i zime na površini vina stvara sloj kvasaca u obliku bijele pjene (fr. voile) koji daje unikatni otisak na aromatski sklop. Tijekom tog dugog perioda ne vrši se klasično nadomještanje evaporirane količine već postojeće vino koncentrira, kako tijelom, alkoholom tako i svim mogućim mirisnim i okusnim senzacijama. To je i glavni razlog zašto se  Château-Chalon buteljira u posebne (mogli bismo reći čak i za njihove potrebe izmišljene) boce zapremnine 0,62 l tvz. clavelin. Onaj ostatak do 1 l ili tvz. "angels share" (anđeoski dio) je upravo ona količina koja tijekom dozrijevanja ishlapi kroz dužice bačve.

Dizajnirana za vječnost, ova vina su gotovo besmrtna. Iako službeno to ne može biti potvrđeno – obzirom da je status apelacije stečen 1936. g. - ova vina zadržavaju zavidnu kondiciju i kad se njihova starost mjeri troznamenkastim ciframa. Prženi duhan, tostirani bademi i lješnjaci, ugodne note plijesni te iznad svega curry su najčešće mirisne impresije koje dočaravaju aromatsku lepezu ovih vina. Otvoriti danas da bi se u njima uživalo tek sutra, ritualni je konsenzus koji osigurava otpuštanje i razvijanje svih aromatskih komponenti nastalih tijekom dugog perioda sazrijevanja.

Meditativno vino....

Kvaliteta:	Appellation Château-Chalon Contrôlée
Vinogorje:	Francuska, Jura, Château-Chalon
Sorta:	100% savagnin
Slador:	Suho
Alkohol:	14,8 %
Količina:	0,62 L
Temp. serviranja:	12-14 °C
Gastro preporuka:	Uz janjetinu s roštilja, tamno meso, patku.