Smještena u čuvenoj austrijskoj vinorodnoj regiji Kamptal – čijim središtem dominira najveći 'vinski' grad u Austriji Langenlois - vinarija Hirsch svoju povijest piše od 1878 g. kada su preuzeli upravljanje nad veličanstvenim baroknim zdanjem iz 16.-og st. koje je nekoć bilo samostan.

Obitelj danas posjeduje 20 ha vinograda koji su smješeni u području oko Kammern-a i Zöbing-a dok je jedna od rijetkih koja je blagoslovljena srećom da posjeduje nasade na glasovitom brdu Heiligenstein. Potonji se od strane vinske struke smatra jednim od najboljih 'cru' pozicija u cijeloj Europi. Njegova jedinstvena kompozicija tla koju čini pustinjski pješčenjak umotan u vulkanski materijal te time tvori unikatan terroir na kojemu riesling može iskazati svu svoju raskoš, eleganciju i plemenito podrijetlo.

Ampelotehnički zahvati koji idu za kvalitativnim povećanjem cijelog proizvodnog ciklusa uključuju visoku gustoću sadnje od približno 5000 sadnica po ha, upotrebu kompostiranog kozjeg stajnjaka umjesto umjetnih gnojiva, zimsku rezidbu na kratko rodno drvo uz obaveznu provedbu 'zelene' berbe u ljetnim mjesecima. Berba je isključivo ručna i obavlja se u nekoliko prohoda kroz vinograd.

Sva vina Johannesa Hirsch-a su njegovana po biodinamičkim uzusima što je logična posljedica za čovjeka koji umjesto velikih riječi i akademske prepotencije daje prednost svojim vinima da govore sama za sebe i budu njegov ambasador u svijetu.