|
Tio Pepe je bez sumnje jedan od najpoznatijih sherrya u svijetu koji je nastao sad već davne 1844. godine. Tio Pepe je nadalje, jedan od svega par komercijalnih proizvođača koji na svojoj etiketi spominju svoje vinograde - Carrascal i Macharnudo – dva najbolja lokaliteta za uzgoj Palomina (sorte od koje nastaje suhi sherry). Trenutno čak 30.000 bačava se nalazi u tvz. Solera sistemu i koje tvore bazu iz koje se kasnije blendiranjem kreira krajnji proizvod. Unatoč tako velikim razmjerima, Tio Pepe je sinonim za kvalitetu i konzistenciju te svojevrsni arhetip kad je u pitanju „disciplina“ Fino.
U proizvodnji Fino sherrya nekoliko je ključnih faza;
1. Solera sistem kojeg čine bačve poredane u etaže ili tvz. criaderas gdje se vrši sljubljivanje mlađih sherrya sa starijima odnosno konstantno osvježivanje solere gdje otprilike trećina bačve prelazi u „stariju fazu“.
2. Tvz. flor ili sloj specifičnih kvasaca koji se razvijaju u humidnim podrumskim uvjetima na površini vina te koji štite vino od oksidacije a ujedno svojom karakterističnom aromatikom ulaze u sastav budućeg vina. Upravo je to razlog zašto se bačve ili tvz. butts ne pune do vrha već samo 5/6 kako bi se ostavio prostor za razvitak flora a i fortificiranje (dodavanje vinskog destilata) se vrši do 15 vol. % alc. jer su upravo to uvjeti u kojima flor najbolje uspijeva.
3. Palomino, razmjerno neutralna bijela sorta koja zauzima preko 90% ukupnih nasada u Jerezu te je idealno „prazno platno“ za kreiranje izuzetno kompleksnih sherrya (u sličnoj maniri kako to Ugni Blanc čini u Cognacu).
4. Klima/tlo – vlažni morski vjetrovi koji pušu sa Atlantika moderiraju temperature u regiji koja godišnje ima preko 300 sunčanih dana. Na taj način osigurava se ne samo zadržavanje kiselina u grožđu nego osigurava i prirodna ventilacija podruma. Jedan od presudnih čimbenika je i tlo koje se u Jerezu dijeli na tri glavna tipa; albariza – lapor zasljepljujuće bjeline koji čini miks gline, vapnenca i morskih fosila te je samim time idealan supstrat koji ima odličnu retenciju vlage ali ujedno i jako visoki albedo (postotak sunčevih zraka koje reflektira natrag prema vinovoj lozi). Potom barros – tlo sa visokim udjelom gline i malo vapnenca koji se nalazi većinom u podnožju obližnjih brda te arenas – dominantno pjeskovito tlo koje većinom sačinjava obalna područja.
Tio Pepe Fino je dozrijevao prosječno 4 godine u soleri i predstavlja laganiju, najsvježiju verziju u hijerarhiji sherrya. Obzirom da fino brzo gubi svježinu kada ga se makne sa solere, preporuka je da se konzumira što prije a najkasnije nakon godinu dana nakon buteljiranja. Svjetložute je boje sa izraženim delikatnim i intenzivnim aromama zelenih maslina, badema, morskih trava i suhog cvijeća uokvirenih u kvaščani plašt. Na nepcu laganog do srednjeg tijela, zaokružen a opet prodornih aroma grejpa, limuna i zelenih jabuka. Finale je u znake lijepe slanosti kojoj odlično kontrira ugodna gorčina.
Robert Parker o Tio Pepeu;
"Talking about which, the NV Tio Pepe Fino is an icon of Sherry wine. Produced from Palomino grapes aged in the Tio Pepe solera for an average of four years under flor. It has a light nose of dried flowers, almonds and olives, in a subtle way and a dry palate dominated by the chalky notes. Light and easy to drink, it is a good introduction to Fino Sherry".
|
Kvaliteta:
|
Likersko vino
|
|
Vinogorje:
|
Španjolska, Sherry
|
|
Sorta:
|
Palomino
|
|
Slador:
|
Suho
|
|
Alkohol:
|
15 %
|
|
Količina:
|
0,75 L
|
|
Temp. serviranja:
|
8 °C
|
|
